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屯昌乡厨:耕厨“诗和美食”

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2022-07-22 09:36 来源:海南日报 作者:易宗平

屯昌乡厨:耕厨“诗和美食”

——就业新业态系列观察之二

■ 海南日报记者 易宗平

洗菜、切菜等准备工作由邻居和亲友帮忙,欢声笑语中其乐融融;炒菜、蒸煮等技术活则由3位乡厨主理。这是7月20日,屯昌县大同镇海军村的一场村宴场景。

“我们村宴户主自己备菜,很多菜都是自家种的,成本比较低。”村民苏运飞的孩子满周岁,在与乡亲们同贺时他感慨道,“我小时候就经常跟着父母去吃这样的村宴,难忘满嘴留香的乡味!”

走俏乡村的“流动大厨”,成为屯昌的一道风景线。如今,活跃在全县乡厨行业的大厨有1200余人,带动农村就业逾5000人。

省人力资源开发局(省就业局)局长赵微表示,“屯昌乡厨”底蕴深厚,在全省有特色,既是当地民间传统饮食文化的传承者,也是新业态的践行者,还是乡村振兴的见证者。

底蕴深厚:

“屯昌乡厨”的菜让人吃出风土人情

人间烟火气,乡情美味浓。7月20日,与屯昌县大同镇海军村“户主备菜+乡厨炒菜”模式不一样,该县新兴镇刘岭仔村的一场村宴,从菜品到桌椅、从厨师到帮工,全部由“邓厨宴会”团队承包。

“乡厨做的菜,可以让人吃出风土人情,还可以让乡里乡亲可以聚一聚、叙一叙!”刘岭仔村村民刘书文与海南日报记者交谈时说,家底殷实的农户把村宴流程全部外包,户主也乐得轻松。

“我们‘邓厨宴会’团队成员超过60人,其中有大厨12人、帮工50多人。”该团队大厨邓成海说。

今年53岁的吴权也是该团队中的大厨,来自屯城镇加宝村。师承祖辈、父辈厨艺的他自豪地说:“我不仅在村宴中掌勺,还在家里给老婆孩子做饭。”

“屯昌乡厨”在当地有数百年历史,不少家庭厨艺代代传承。一些家庭视送孩子就读烹饪专业为立业路径之一。

在这一背景下,屯昌县人社、就业和总工会等部门因势利导:近3年来全县累计培训乡厨人员达1930人次;该县每年有数百名中学生就读职业院校的烹饪专业,为乡厨储备人才;目前屯昌相关部门已举办三届乡厨技能竞赛,更加提升乡厨的职业荣誉感。

因势利导:

“屯昌乡厨”既独立门户又抱团合作

记者在现场看到,在大榕树下支起帐篷的“邓厨宴会”团队,分工明确,忙而有序:两块案板前,分别是切荤菜和素菜的工序;一字排开、升腾着热气的大锅前,男厨们挥铲炒肉、煮肉、煎炸;左侧的大盆前,一群身着红色服装的妇女正在洗刷碗碟;右侧的大盆里“红花”绽放,这是两个妇女与一个小伙子用红萝卜制作的拼盘花饰。

除了拉动就业,“屯昌乡厨”朝着产业化方向发展。以一辆电动车载着两个冰柜,走村串户推介屯昌美食的创业者蔡道东,经过十多年摸爬滚打,如今已成为屯昌东和泰喜利来宴席公司负责人。公司有员工近70人,既承接村宴又配送冷冻食品,2020年利润超过100万元。

“只有‘屯昌乡厨’的队伍壮大、村宴经济规模扩大,我们大家才能实现共赢,才能带动更多人就业。”毕业于海口经济学院计算机专业的蔡道东分析道,屯昌村宴催生就业新业态,并延伸产业链。

蔡道东和陆永波等是乡厨产业的“领头雁”。疫情期间,他们在线上推介屯昌美食。蔡道东说,屯昌不临海,在历史传承中,乡厨菜品中可以没有海鲜,但本地产的黑猪肉一定是乡厨菜品的必选项。

基于此,包括“屯昌乡厨”等厨师在内,经过多方探索,结合食材资源等优势,近年来该县开发出新兴功夫鸡、黑猪骨汤、黑猪肉粽子、黑猪肉腊肠、枫木腌粉等品牌产品,带动这些行业发展。“屯昌乡厨”还将开发南药与美食相结合的菜品,从而促动南药产业发展。

多方扶持:

“屯昌乡厨”成长中的烦恼有待化解

“‘屯昌乡厨’就像‘流动饭店’,为乡亲们提供性价比较高的宴会服务。”长期从事村宴运营的卓亚飞认为,曾经获利颇丰的“屯昌乡厨”和村宴,近3年来受疫情影响,业务量锐减,但许多团队选择坚持,“平战结合”就是一种应对方式。

据介绍,对于“屯昌乡厨”而言,“平战结合”就是一旦有村宴业务时,相关团队成员马上进入“临战”状态,迅速集合承接业务;在没有村宴业务期间,成员们各回各家,仍然从事其他工作。

“平战结合”在一定程度上为“屯昌乡厨”蓄积了就业能量。但记者在采访中,不少乡厨建议,需要各方继续予以扶持,“成长中的烦恼”有待化解——

在技能培训方面要更精准。“酒店厨师做的是小锅菜,而乡厨做的是大锅菜。”从小就生活在乡厨家庭的戴惠文深有体会地说,希望帮助乡厨把大锅菜炒得越来越对群众的胃口。

在资金帮扶方面要更贴心。一些乡厨建议,在落实贴息贷款方面,希望能给予适当倾斜和支持,让乡厨以创业带动村民就业。

在质量建设方面要更务实。部分乡厨清醒地认识到,无论是品牌打造还是标准化建设,“屯昌乡厨”都有很长的路要走。

屯昌县副县长林文华表示,下一步将多措并举,推动“屯昌乡厨”产业更好发展:培养和强化“屯昌乡厨”品牌的企业意识;推进“屯昌乡厨”职业化;加大就业创业补贴力度;倡导健康环保理念,推动“屯昌乡厨”产业可持续发展。

屯昌县人社局副局长林树长表示,将联合各方力量,对“屯昌乡厨”给予资金、项目等多方面的扶持。

“通过思想引领、技能培训,推动产学研相结合,让‘屯昌乡厨’的经济和社会地位进一步提升。”屯昌县总工会副主席王康秀表示,将与各相关部门加强合作,协同推动“屯昌乡厨”行业产业开拓创新,形成新的经济增长点。

(海南日报屯城7月21日电)

屯昌乡厨

乡村宴会中负责烹制菜点的人。目前,屯昌县已发展村宴团队近百个,其中乡厨有1200多人,带动农民就业5000余人。

责任编辑:陈倩柔
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